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動物及人體內軟骨由軟骨細胞和細胞間質（基質和纖維）組成，基質的主要成分是軟骨粘蛋白，由硫酸軟骨素、透明質酸及蛋白組成，當軟骨受到沖擊可以瞬間形變，減少所受到的沖擊力。隨著年齡增加，人體合成軟骨素的能力下降，導致軟骨彈性降低，容易引起骨關節(jié)炎等疾病。硫酸軟骨素可以直接補充軟骨基質成分，緩解軟骨成分的降解，促進軟骨細胞的代謝，減輕風濕病、關節(jié)炎、肩周炎、腰痛等疾病。

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鯊魚軟骨中的軟骨素有抗腫瘤的作用。此外，硫酸軟骨素還應用于化妝品以及外傷傷口的愈合劑等。硫酸軟骨素為一種酸性粘多糖，是眼組織中的重要成份之一，具有促進角膜水分代謝和改善，適用于視疲勞，干眼癥。

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也有研究顯示，鯊魚軟骨素在治療關節(jié)炎方面的作用并不顯著。根據(jù)《美國食品和藥物管理局》的數(shù)據(jù)，對于鯊魚軟骨素治療關節(jié)炎等疾病的效果并不確定，缺乏足夠的科學證據(jù)支持其功效。此外，鯊魚軟骨素與鯊魚的來源通常存在倫理和環(huán)保方面的問題，因為捕撈鯊魚會對海洋生態(tài)環(huán)境產生不利影響。

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鯊魚軟骨素是一種天然的食品補充劑，其主要成分是從鯊魚軟骨中提取而來的，被廣泛用于保健品和藥物中。鯊魚軟骨素有許多作用，其中主要的作用是幫助維持關節(jié)健康和緩解關節(jié)炎癥狀。

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CS是從動物組織中提取制備的酸性粘多糖類物質，為白色或類白色粉末；無臭；有引濕性。本品的水溶液具粘稠性，加熱不凝結。本品在水中易溶，不溶于乙醇、丙酮、和乙醚等有機溶劑中，其鹽類對熱較穩(wěn)定，受熱達80℃亦不被破壞。硫酸軟骨素水溶液，遇較高溫度或酸即不穩(wěn)定，主要是脫乙?；蚪到獬蓡翁腔蚍肿恿枯^小的多糖。

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關于鯊魚軟骨素的功效，目前的研究還存在一定的爭議。一些研究表明，鯊魚軟骨素中含有豐富的蛋白質、烷基酚、多糖、礦物質等成分，具有一定的抗炎、抗氧化作用，可以緩解炎癥、增強免疫系統(tǒng)，同時對于一些危害健康的活性氧具有一定的清除作用。有些人認為，鯊魚軟骨素對于治療關節(jié)炎等疾病有益處。